两，我国独一无二的总重量基层单位。

他们晓得，在旧有的英制下，十元等同于50克，而旧行的县制里，每斤16两，十元是31.25克。

在餐厅里，两也是一类独有的计量基层单位。

南方吃豆腐，十元有3个；扬州卖云讷，十元是4个；而在年糕馆里，十元年糕通常来说有五六个……

但博热县吃出来，就会辨认出，博奈县是3个豆腐、4个云讷却是6个年糕，都相比之下闻所未闻50克。

试问，为何更要用十元做基层单位呢？

十元究竟有啥？

有位笑话说：

曾有两个国外侨民去吃云讷，听见老板娘问要几两，只好拿起智能手机查了呵呵，辨认出十元才50克，只好要是了10两，结论仰头40个云讷。

十元豆腐是3个，十元云讷是4个，十元年糕五六个，全省许多地方性都是那么卖的，可这十元究竟有双重呢？

只好，他们买了豆腐、云讷和年糕称了呵呵。

在上海的数十家豆腐铺，通常预设十元豆腐是3个。

他们称了呵呵，辨认出3个豆腐的总重量达至189克，整整一千二百。

在苏州、上海，十元云讷通常是4个，开在上海的云讷铺也沿用了这一习惯。

不过称了之后会辨认出，4个云讷有201克，正好一千二百，还多了1克。

上海的年糕馆，现在基本都按份卖年糕了，但在一些地方性，还有按两卖年糕的习惯，比如武汉，十元年糕有五六个不等。

他们买了一份年糕，分别称了6个年糕和7个年糕的总重量，6个年糕有129.1克，而7个年糕有152.1克，有二两半到三两重。

南京的锅贴也是按两卖的，十元5个。我在附近没有找到合适的锅贴店，只好请人在南京的小伙伴帮我买一份称了下，结论有251克，足足半斤。

看出来，无论是豆腐、云讷、年糕却是锅贴，这些按两卖的食物，每十元其实都相比之下超过50克，可为何更要那么计量呢？

十元从何而来？

为何要用两来做主食的计量基层单位，目前在资料里看到有两种说法：

一是认为，旧时候，肉包是有钱人家的吃食。在扬州，请客的宴席上，为了彰显后厨的本事，就把这豆腐做得越来越小，越来越精致，十元左右的面包四个豆腐，渐渐就成了约定俗成。

二是认为，用两做计量基层单位，与计划经济时代的粮票制度有关。十元其实说的是十元干粮食。

在当时那个年代，出门下馆子不仅得花钱，还得有粮票，钱是食物的价值，而粮票则代表了购买资格。

从现有资料和逻辑来判断，第二种说法更为靠谱。

因为不仅云讷、汤包这一类的扬州小吃会按两售卖，南方地区的豆腐、西南地区的面条、各个食堂的米饭，都会按两售卖。

粮票直至上世纪90年代初才彻底消失

另一点是，如果十元的说法远早于计划经济时代出现，但是晚清、民国时期，对于云讷、汤包这类食物，并没有出现按两售卖的记载。而且，今天无论是香港特别行政区却是台湾地区，也都没有出现按两计量售卖的习惯。

所以说，十元指的是十元干面粉。

十元面加水和面之后，总重量通常在70克至75克之间。

以前，就有一些地方性规定，十元年糕是7个。包上馅蒸熟后，总重量可以达至140克至150克，如果是煮熟的，总重量还会再重些。

而这，也与之前他们称的7个年糕的总重量差不多。

尽管粮票已经取消那么多年了，但按两计量的习惯却是沿用了下来。

除了带馅的，还有哪些东西会按两卖？

主要却是面条、米饭之类的主食。

最经典的是川渝地区，重庆人早上习惯来二两小面，宜宾人更是讲究，经常是点上三个十元的面，分别干拌、红汤和白汤。

同样的，博奈县是十元却是二两，说的也都是干面粉的总重量。

川渝地区的面条大多用的是碱水面，当地也称之为水面。

碱水面

每斤干面粉和成碱水面，通常是加三两水，和好的面是每斤三两，650克，理论上，二两小面也是130克。

不过，当地有媒体曾报道说，上世纪八九十年代，重庆会有专门的工商工作人员去面馆给面称总重量，不够称会挨罚，久而久之，面馆老板娘们就会多挑些面，如今，二两小面就比实际多不少。

有人就做过实验，去几家面馆买二两生面回家一称，辨认出总重量基本在180克至200克之间，远超过理论上的二两——130克。

所以，如果在家里做小面，按照二两=100克面条来下面，肯定是吃不饱的。

按两卖的米饭，通常他们会在食堂，尤其是大学食堂见得更多。

博奈县是十元、二两、却是三两，说的统统也是干大米的总重量，否则你不会觉得，打了三两满满一大碗的大米饭，只有150克吧。

普通大米的生熟比通常是1：2.3，十元大米可以做成115克的米饭，而三两大米做成米饭的总重量其实已经有345克了。当然，经过食堂阿姨颤抖的手，打入碗中的饭还有双重就不好说了。

日常生活中，他们遇到的靠谱的减肥食谱或是膳食指南中，给出的食物总重量通常都是生重。否则，十元熟米饭，胃口再小的女生，也几口就吃完了。

总之，两成为主食的计量基层单位，是两个特殊时代在他们生活中留下的痕迹，这个时代说近不近，说远其实也不远。但无论怎么说，吃饱了饭的日子才是幸福的。

文 | 卫奕奕