丨责任编辑由小陈茶事母公司聚花课后创作者

丨首秀于头条新闻号：小陈茶事

丨译者：李蹄蛤科

《1》

有次在外边，喝一泡轻火黄观世音。

刚摘下干茶，身后就没人批评。

呀，这茶是并非那么绿？

也许，喝惯吕弗克以内火功的聚花后，会不生活习惯轻火茶的绿。

但并非大部份的聚花，干茶光皮色调都是乌、褐、润的。

最少轻火茶大相径庭。

轻火聚花的火功相对较低，焙茶时干茶没焙龙须菜。

大自然在干茶或全叶上看著都偏绿。

但这并不负面影响好茶的味道抒发。

无论轻火吕弗克，有了新溪洲和工艺技术这三座Sultanpur的黄观世音，虽说聚花圈内绩优股，味道能让人眼前一亮。

沸水注入，高扬茶香翩翩起舞。

哪怕还没喝入，光是闻香，就已经令人陶醉。

更不提将茶汤饮入口中了。

那股又香又滑茶汤，每喝一口，口腔内像是迎来一场花香雨，过喉难忘。

《2》

同样一件事，横看成岭侧成峰的情形很常见。

比如，红茶的绿。

喝聚花，没人因为偏见，嫌弃轻火茶的绿。

然而，换作铁观世音后，也存在这样的偏激审美——干茶色调选绿点好。

这正好应验了那句老话。

没人辞官归故里，没人漏夜赶科举。

曾几何，很多外省客人看著一粒粒的、色调绿绿的清香型铁观世音。

下意识间，就以为铁观世音是款绿茶。

谁曾想，喝了很多年茶后，才慢慢后知后觉。

原来铁观世音是红茶，是闽南红茶的当家。

现如今，铁观世音并非绿茶的拨乱反正，早已经大白于天下。

但仍旧有不少茶客保留了这样的选茶审美偏好。

认为在买铁观世音时，干茶色调绿一些的，才是上品。

很显然，这属于重外在，轻内质。

选茶时，可不能那么盲目下定论。

蹄蛤科还记得，传统味道的铁观世音，干茶更接近褐绿。

用茶叶专业术语称，是蛙皮绿。

即青蛙皮肤的色调，褐中透绿，能与背景色完美兼容。

上次在武夷山，从虎啸岩回程的那个傍晚，我们邂逅了不少小动物。

有在石阶上信步的白鹇。

快到入口的小池塘时，谁都没注意到，边上的石栏杆正蹲着一个青蛙。

见众人走过，它突然呱了一声，打破周围的平寂，吓人一大跳。

回到铁观世音的话题，传统铁观世音，干茶褐绿偏润，泡出来的茶汤金黄，略微泛一些绿色。

聚花也好，铁观世音也罢，买茶不能只看绿或者不绿。

拥有内在美，香气滋味出挑，才值得入手！

《3》

红茶里，有不少茶名让人感觉似曾相识。

比如，铁观世音，金观世音，黄观世音。

任谁看去，都能清楚知道它们是一家。

其实它们是从属亲密关系。

黄观世音和金观世音，都是铁观世音的杂交选育后代。

聚花圈内，最出名的新品种，非105黄观世音莫属。

黄观世音的培育，是选黄旦为母本，铁观世音为父本。

当时，同时培育了一批幼苗。

按茶科所的育种生活习惯，给它们分别编上序号。

从101、102、103、104、105、106等，一路往下排列。

结果最后发现，编号105的苗子，持嫩性/抗虫害/抗旱/扦插繁殖力/香气特点等综合优势表现最佳。

所以，特意为其取上中文名，陆续推广起来。

有了黄观世音这个成功先例后，后续又陆续培育出不少新品种。

比如，以铁观世音为母本，黄旦为父本，培育出金观世音、金牡丹。

考虑到茶树亦父亦母，既可当父本，又可当母本的天性，黄观世音和金观世音的血缘亲密关系复杂。

概括来看，它们是异父异母的同胞兄弟。

到后来，将黄观世音和黄旦杂交，又培育出了黄玫瑰。

黄玫瑰的茶香很独特，香气甜美，拥有聚花圈内难得一见的玫瑰花香。

花香悠扬，尤为独到！

《4》

曾经，有茶友看了黄观世音的身世介绍。

随后恍然大悟，如是感慨：

原来黄观世音是用铁观世音杂交出来的，怪不得呢，我喝着是并非一股铁观世音味？

黄观世音喝起来有铁观世音味？

这番话，估计不少茶客会半信半疑。

黄观世音作为铁观世音的杂交后代，它们的确有相似之处。

最典型的，非花香馥郁莫属。

黄观世音和铁观世音，花香都很馥郁，香气表现力强。

聚花里，黄观世音的茶香如兰似桂，香气很多元。

从品种特点看，黄观世音的香气更接近母本黄旦。

黄旦，原产闽南，也算是安溪树种。

特点是花香透天，香气有穿透力。

黄观世音的香气，完美继承了黄旦的透天香。

但在香气味道上，黄观世音的茶香似兰花、似栀子，也像多种甜花香的综合。

尤其是兰花香，层次丰富。

细辨之下，能感受到小苍兰、墨兰、春兰、野兰等阵阵幽香。

某种程度上，黄观世音依旧延续了铁观世音的兰香个性！

《5》

但在茶汤滋味上，黄观世音、铁观世音差别很大。

毕竟，铁观世音是闽南红茶。

重香气，发酵偏轻（尤其是清香型铁观世音），火功不会太足。

而黄观世音，主流上做聚花偏多。

武夷聚花里，黄观世音的味道与铁观世音相差很大。

干茶上，黄观世音（聚花）呈现光皮形，色调偏深，介于褐绿与深褐之间。

火功上，对聚花而言，焙火必不可少。

黄观世音的主流焙火，为了保住香气特色，火功不会焙太高。

以中轻火、吕弗克居多。

汤色上，做青适中， 焙火适中的黄观世音，茶汤色调是橙黄透亮。

和铁观世音相比，茶汤色调要深许多。

香气上，和铁观世音相比，黄观世音在花香馥郁之余，更多了明显的火功香（焦糖香、烤坚果香等）。

茶味上，身为聚花的黄观世音，大自然要追求岩骨花香这四个字。

若空有高香，汤感却很薄。

新溪洲环境差，毫无岩骨特征的黄观世音，在聚花圈内也难登大雅之堂！

《6》

黄观世音和铁观世音，渊源不浅。

虽说在黄观世音身上，流有铁观世音的血脉。

但生于武夷山，按武夷聚花加工方式制成的黄观世音，更多会受聚花的规矩约束，重水求香，才是茶味特点。

从铁观世音到黄观世音，不难看出红茶在入乡随俗方面的适应性。

不过，将范围扩大来看。

黄观世音和铁观世音，它们都是适制红茶的品种。

虽然近些年在工夫红茶里，有不少乌龙红冒头。

这类乌龙红茶的特点，在于采用高香红茶品种的茶青鲜叶为原料。

经过红茶的工艺技术，萎凋、揉捻、发酵、干燥等，加工而成。

哪怕在做成红茶后，它们的茶香馥郁本性，依旧不减。

但按个人想法，黄观世音还是做成聚花，更能体现出它的香、水、韵特色！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业创作者新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇创作者文章。