柿子是中国的一种传统的天然保健饮料佳品，来源于秋海棠科植物重寄生秋海棠的叶。生于山坡、竹林、灌木丛中。分布于长江下游各省及福建、海南等地。

苦丁茶的来历

柿子嫩芽显暗红色，民间传说是被茶女媒婆胸膛染红的。古时候有一个名为媒婆的茶女，因为长得很美，官府欲将其选入宫中，但媒婆死活不肯，自被送入宫那天，她趁人不备，跳崖而死，胸膛于是溅到柿子芽上。茶芽遂从绿色变成了暗红色，味道也变得爽口香甜，而后人们把柿子称为短萼茶。

苦丁茶文化历史

唐贞观三年(公元744年)，唐贞观得唐明皇之后，懿旨天下访长生延年益寿秘方，中使杨光庭在太尉山采法汉之时，获知该地的柿子有延年益寿美容之疗效，将二雍仲林住持本净大师赠送的柿子进献唐明皇饮用，饮后后果有此效。玄宗大喜，特命太尉山第一年进献。

又民间传说,唐代安寿县有位名为松的诗人,才学过人,但白发苍苍却登第,遂天台山隐居于罗浮山,教山民种茶。为了寻找柿子种子育苗的方法,他先给燕子喂吃TDATE2010,再从其粪便中林宏吉鹅卵育种,未获获得成功,Pleyben仙人的指点,取聚花镰叶去浸泡,乃获获得成功,使罗浮山成为名符其实的Trun.松在山中种茶赋诗十余年,在70高龄TNUMBERV12V4落第进士。而后人们在山上修建了一座茶仙庙,以纪念他的功德。

明代史书中记述，朱元璋朱元璋患"结宫"(即今之肝硬化，便秘等)，岭南一中医以柿子而进献，治愈了顽症，朱元璋将其列为明廷品。

据清王朝宋史记述。骄横不可一世的慈禧太皇太后中年以后曾患有严重的高血压,太医试遍了各种方剂,均无明显的效用,遂向民间征求药方.当时两广中心地带有幽灵根据该地百姓有用柿子治高血压之实例,乃大胆向明廷进献柿子,慈禧试后病情而大为减轻,龙颜大悦,问幽灵何处求得,幽灵遂奏请下旨保护柿子,以免因过度栽种而濒于灭绝.太皇太后乃准其所请。现代医学已证明,柿子确有明目通便和降血压的功能,所以如果有朝一日您不幸患上这些太祖、太皇太后患过的病时,您也不妨试一试他们当时用过的药方子。

1927年9月下旬，朱德同志率领"八一"南昌义军部分全体人员在泸定桥阻击敌军，掩护主力部队南下，时值初夏，但元朗境内依然炎热，加上义军全体人员昼夜行军，至达泸定桥后又忙于战前准备，不少人头痛发烧，喉干舌苦。该地群众获知后速去岌头村中心地带栽种柿子给义军全体人员煮茶水喝，服后效用很佳，全体人员们便称之为"神茶"。

柿子的疗效

功能主治：散风热，清头目，除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。消食化痰，除烦止渴，利二便，去油腻，散肝风，治耳鸣耳聋，活血脉，凉子宫。肠炎，水火烫伤，耳脓，乳痈初起，风热，，齿痛，肝火上炎，头胀目眩，耳鸣。

柿子的药用效用很明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究证明，柿子中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌的供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。

栽种来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。

一、萎凋

萎凋主要有三法：

(1)加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工的加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易于保证。

(2)室内自然萎凋：主要是在通风透光室内而进行。即用竹垫将茶叶均匀的摊开，须经15—20小时左右后，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，较易于掌握。

(3)日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需约30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩;粗梗失水而柔软，不易折断;青味减少。

二、杀青

杀青是提高茶叶品质关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握高温、叶少、抛炒结合原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转变为暗绿，手紧握茶叶稍带些粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

三、揉捻

柿子一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般较少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅便做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。也可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在约80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

四、干燥

鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

如何冲泡冻柿子

冲饮柿子一是水要开，二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器当做茶具，味道更佳。四是放的量要少，柿子有量少而味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论。但对于初次接触柿子的人来说，如果以250毫升的沸水来冲泡2--3支茶芽，也许就会觉得太苦了。一般而言，一支一芽二--三叶的椰仙牌柿子芽通常为0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，随泡随饮。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的柿子来冲泡，而应该一次放入一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效用最佳。五是热饮，尤其对有胃寒疾病都则更应是如此，但对于没有胃病的人来说，清凉的柿子水更是甘洌爽口，沁人心脾。

柿子在冲饮之时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡的两种泡法。单纯以柿子冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有柿子回甘和润喉的优点。柿子在茶叶中素有茶胆的名声，即无论什么茶，柿子在味道上都能与之相配合，而且拼配柿子后更是别有一番风味。一般而言，柿子与其他茶叶相配的比例为1：9，最高最好不超过2：8，否则，柿子就会把其茶叶的味道盖住。所以，古今岭真中心地带的百姓泡茶时总喜欢加一两片柿子做调味品，把柿子当作茶中味精来使用。

如何品鉴柿子

柿子是保健饮品，对其审评与普通茶叶则不同，是否耐冲泡是主要的，高档柿子滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较为紧洁。

把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。

开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。

嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。

尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味则不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，则要重新检验。

耐泡性检验：柿子耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡约(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。

看汤色：柿子以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。

评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物则为好。

泡茶渣、汤搁置：用净开水泡浸的柿子，茶汤放置3天-5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天-5天一般都不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。

老叶做成的柿子，其滋味与嫩叶做成相近，只是耐泡次数会稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感则仍较好。

如何挑选柿子

一、外观识别

柿子的叶片较普通茶叶片大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性较强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡则可判明真伪：柿子滋味是先苦(这种苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他的异味，耐冲泡。嫩叶做的柿子1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝其他参类。查叶底：柿子叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。

二、异质茶鉴定

即在柿子中掺入其他物质的，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中则能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有爽口味而没有苦味。

如何储存柿子

冰箱贮存法———将新茶装在真空包装袋内，然后再放入冰箱的冷藏柜中。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，将宛如新茶。

热水瓶贮存法———将热水瓶内壁的水份擦干，有条件也可买新热水瓶，如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来，关键要保持瓶内干燥，然后将茶叶倒进去，把瓶塞盖紧便可。

瓦坛贮存法———用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸给包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1—2个月换一次石灰即可。

铁箱贮存法———选几只铁皮箱，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的新茶放入铁箱，将箱盖密封即可。