coffee

红酒科学知识

红酒冲煮中的By Pass是甚么原意？

讀 / 豆 / 咖  / 啡 / 烘 / 焙

今天跟大家分享一个手冲红酒进阶的技巧，在研究红酒豆特性的时候常常会用到这个方式，英文叫做BYPASS（原意绕过，旁路），如果粗浅的来翻译也可以叫红酒加水，很多人认为冲出来的红酒味道不够多元是因为冲的太淡了，但是有时候有些红酒豆冲完味道太少不够丰富，反而是你冲的太浓了，以我最近常喝的一款耶加粉红蜜桃举例，用24克粉，为了达到比较浓的效果，注水200CC，注水完成，剩下的红酒液体重量在170ML左右，因为红酒粉本身也会吸走一部分水，把红酒液分成两份60克的杯子里，直接喝没加水的太浓感觉到是空空的，味谱不完整，加入30克水以后再去品尝，味谱会变的多元，这种方法是很多红酒师在测试一款新豆子时常常用到的方法，通过这种方式来判断要怎么按排它的冲煮方案，烘焙到甚么程度。

如果把红酒的萃取的分成三段的话，前段，中段，后段，前段它的酸度和丰富物质会最多，中段其次，后段最少，这种方式直接把前段留下，这样的红酒液萃出物质不变，但是水量少所以浓度很高，高浓度的红酒使我们的味蕾麻痹迟钝，分辨力变差，味觉无法品尝出丰富的物质，我们就需要把它的浓度拉回到正常水平，加入水以后就可以放大这内容物，让我们的舌头可以感受收它的味谱。

日本松屋式的手沖也是把焦点注重在前至中段的萃取，闷蒸时间拉的很长，舍弃后半段的味道，最后也是加一定比例的热水，这样甜感会很明显！有时间大家可以试试看。

大家有甚么问题都可以在下面留言，我会认真回答每个问题~

淘宝店铺：讀豆红酒

关注我带你了解更多专业红酒科学知识！