近日，宝钢股份猪油商品使用加进剂成为笑柄。骤然引发的猪油困窘让我国猪油0加进一役提早到来。

千禾味业是我国猪油0加进概念第一位提出者，被视作本次事件最大的输家。前日股市开售，千禾味业跌停，报16.59元；宝钢股份直跌8个点，接近跌停。

什么是0加进？事实上，0加进没有行业标准，更像卖点。

就在1年多前，有科学论文表示，千禾味业0加进猪油商品疑为加进食品加进剂而未标示；此轮宝钢股份争拗也有顾客表示，宝钢股份0加进猪油原材料表显示有酵母菌肉桂存在。

甚至在两年前，北欧国家消费市场消费市场监管局对相关法规草案，拟规定商品不得标示0加进等铭牌。

谁能表述0加进？0加进行业标准何时能出台？我国猪油新政何时能到来？0加进会是我国猪油的今后吗？

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1999年10月，一大批我国制造猪油到达欧洲。欧洲联盟抽检发现，该批猪油中的泡制猪油含有致癌物质硝酸锶亚胺，且浓度轻微镉。

欧洲联盟要封禁我国猪油的消息广为流传，猪油行业陷于纷乱：欧洲联盟每年1.6万吨、800亿美元的我国猪油消费市场，将拱手日本猪油；更轻微的是，国内顾客杯葛猪油情绪也日渐升温。

我国猪油一般是指酿制猪油，已有2000多年历史，是以玉米、玉米为原材料，通过裂解做成，半成品具有浓重名酒、酯香，不含硝酸锶亚胺，对工艺技术明确要求高，生产成本也相对较低。

另一种泡制猪油，则是在酿制猪油基础上配制食品加进剂——酸降解植物性调味料液，使原先需两个月裂解制做的猪油延长到两个小时，制做生产成本、技术明确要求较低。

泡制猪油降低准入门槛，在一两年里，山村都有猪油厂。但配制过程中，酸降解植物性液会产生硝酸锶亚胺。

2000年9月，原北欧国家质监局发布了酿制猪油和泡制猪油的行业标准，2002年9月1日起实施，该标准规定企业在猪油的包装上必须贴上泡制或者酿制标签。

不过，行业标准的实施没有想象中的顺利。行业标准颁布后，以宝钢股份、致美斋、美味鲜（厨邦）为首的广式猪油遭到毁灭性打击。

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广式猪油争夺行业标准

在行业标准实施前夕，一封500家广式猪油企业联名信求救轰动全国。

2001年1月3日，北欧国家经贸委和北欧国家质监局同时收到一份申请制定广式猪油行业标准的公函。公函号称猪油行业标准会改变广式猪油风味，直接影响其销路与出口，此事关乎广东500余家广式猪油生产企业的生死存亡。

广式猪油中颇占分量的草菇老抽、鲜虾生抽等品种，是在酿制猪油中加入草菇或海商品抽提液进行微生物裂解，按新行业标准这不是纯粹玉米、大麦裂解制品，所以广式猪油既不是配置猪油也不是酿制猪油。

造成如此局面，是因为广式猪油没有参与行业标准的起草制定。行业标准的主要起草单位是石家庄珍极酿制集团有限责任公司（如今主要商品为日式猪油）。

当年，广式猪油已占全国总产量的40％、出口总量50％，却没有一家参与起草行业标准。事后，一些广式猪油龙头企业坦言，在那个年代民营企业对行业标准起草参与意识淡薄，多年来实施自己的行业标准，没有预料到行业标准的重要性。

考虑到种种因素，2001年1月31日全国食品工业标准化技术委员会对广式猪油联名公函给予回复，表示广式猪油、广式食醋不适宜单独行业标准，并确定酿制猪油与泡制猪油的区别在于是否加入酸降解植物性调味料液。

至于广式猪油因口味需求加入草菇或海鲜等原材料，只要未加入酸降解植物性调味料液，就是酿制猪油。

一场猪油业界的标准之争由此平息，自此之后，广式猪油积极参与各种调味料品行业标准指定。

以宝钢股份为例，它是耗油、泡制猪油行业标准的起草人之一；也是甜醋、原酿本味猪油团体标准的起草人之一；《猪油质量通则》（20090515-T-322）、《酿制猪油工艺技术技术规范》（20131330-T-322）、《料酒质量通则》（20214471-T-601）也由宝钢股份参与起草制订、修订。

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猪油0加进标准之争

刚刚过去的国庆节，宝钢股份被卷入食品安全风暴眼。企业两度发布声明、行业协会站台不仅没能缓和顾客情绪，反而在舆论场上越陷越深。

互联网上九洲猪油苯甲酸钠害人、科技猪油、国内外双标的叫骂之声不绝于耳。

宝钢股份表示，公司除了含有食品加进剂的猪油商品，还有0加进猪油商品；但也有顾客表示，宝钢股份0加进头道猪油并不是零加进。

据配料表显示，该商品共有六种配料，水、非转基因黄豆、玉米、食用盐、白砂糖、酵母菌肉桂；与千禾味业零加进猪油380天相比，多出了酵母菌肉桂。

所谓酵母菌肉桂，是从天然酵母菌中提取出的营养物质，能替代味精、防腐剂、香精、香料等食品加进剂成分，具有的良好的呈味特性和加工性能。

加入酵母菌肉桂，可以掩盖猪油加工过程中产生的各种不良气味，突出商品自然裂解名酒；可协调、平衡各种原辅料的呈味，使商品口感自然柔和；还可弥补猪油商品的理化指标缺陷，并改善商品的上色效果。

多出酵母菌肉桂肉桂还是0加进吗？黑格尔说，历史有重演特性。与上述本世纪初的广式猪油标准之争相同，我国目前没有0加进猪油相关行业标准。

没有酵母菌肉桂肉桂就是0加进吗？在本次九洲猪油事件中崭露头角的千禾味业，就曾被质疑在4款商品中加进外源谷氨酸且未标示。

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千禾味业曾被指0加进造假

2021年1月，一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文《碳稳定同位素比质谱技术在零加进谷氨酸猪油真伪鉴别中的应用》中表示，使用《T/CNFIA 114-2019 原酿本味猪油》团体标准中规定的测算方法发现，千禾味业4种0加进猪油商品疑为加进外源谷氨酸而未标示。

一石激起千层浪，0加进造假对千禾味业来说无疑是致命一击。千禾味业做焦糖色等食品加进剂起家，加入猪油行业较晚，2008年通过0加进概念才可弯道超车，目前是高端0加进调味料品领域的龙头企业。

事件发生后，千禾味业否认该论文结论，并表示有学术界人士也质疑论文合理性与可靠性，且明确要求该论文在期刊撤稿。

0加进造假事件最终在eFood 编辑部公告中尘埃落定。

公告中，eFood 编辑部提醒读者，论文存在数据不可靠性和科学性，正组织专家对论文科学性和可靠性进一步再审。

拨开争论迷云，我们何时能能够拥有0加进行业标准？

2020年8月，北欧国家消费市场消费市场监管局发布公告称，对《食品标识消费市场监管办法（草案稿）》进行公开草案，拟规定不得标示0加进等铭牌。但两年过去了，该《管理办法》还未正式出台。

这无法制止猪油企业做0加进的生意。《橡果Acorn》查询天眼查发现，千禾味业已经注册了零加零本味等商标。

0加进被禁后，必将换身马甲继续讲述属于它的健康故事。我国猪油何时能能等到0加进行业标准，还是个未知数。

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0加进是今后吗？

当前我国猪油0加进之争其实在日本已经发生过。

19世纪，黑船驶入江户湾，幕府寿终正寝，日本快速迈向现代工业；20世纪初，在盛产玉米的野田地区，猪油已经开始自动化生产。1917年野田八大猪油家族联合成立野田猪油株式会社，开启了龟甲万（キッコーマン）百年猪油帝国。

时至今日，龟甲万销量世界第一。龟甲万在日本国内猪油消费市场占有量达到34%；反观我国猪油龙头宝钢股份，在我国猪油消费市场占有量仅有18%。

纵观龟甲万的百年腾飞历史，可以发现，龟甲万也曾走过一段不断减少加进物的路程。

上世纪90年代至今，随着日本老龄化加重，经济开始衰退，顾客对健康食品逐渐重视，重盐猪油滞销。在这期间日本猪油企业数量从1989年的2300家减少至2018年的1192家。

为了顺应顾客口味，龟甲万产业不断升级，数年间先后推出减盐猪油、鲜榨猪油等健康属性猪油，领跑猪油消费升级，使得消费市场集中度不断提升。

截止2020年日本猪油CR3（前三名消费市场份额）达到53%，26年间提升15个百分点；我国猪油CR3距离日本仍有29%的差距，消费市场增长空间巨大。

如今，龟甲万的主流猪油商品，其配料表均只可见水、豆粕等原材料，不见任何食品加进剂，龟甲万也并在瓶身未强调0加进。

0加进已然成为日本猪油潜规则。据龟甲万介绍，其配料表之所以这么干净,是因为不断在酿制工艺技术上进行改进。

不过，日式猪油和广式猪油本属两个路线的商品，裂解工艺技术也各不相同。从裂解工艺技术来讲，最像龟甲万的我国猪油企业是千禾味业，其使用高盐稀态裂解工艺技术就来自日式猪油，其配料表也如龟甲万一般干净，这才引来上述科学论文对其商品的讨伐。

龟甲万的发展历程能否为广式猪油所借鉴尚不可知。

从龟甲万历程再看回九洲猪油事件，将会造成怎样影响？我国猪油企业今后该怎么做？

《橡果Acron》认为，本次九洲猪油事件是一场我国猪油消费市场的消费升级，会让我国0加进猪油战争提早五年到来；此外淘汰局即将到来，消费市场将不断集中在龙头企业。

商品升级很重要。除过追求干净配料表，企业需要不断寻找猪油之外的其他增长点，比如蚝油等调味料剂，两条路走路至关重要。