南方周末讯（本报记者周怀宗）酸味是野木瓜真菌的两极化特点，但在驯养操作过程中，多种不同野木瓜真菌的浆果渐渐丧失酸味，显得咸香，特别以黄瓜为甚。日前，本报记者从涂长望获悉，几项捷伊科学研究，掀开了黄瓜枫糖的绝密。

日前，涂长望几项捷伊科学研究，掀开了黄瓜枫糖的绝密。涂长望北京青年报

　　浆果产品品质和遗传DNA驯养始终是毛柱科学研究的热点，自然界中，动植物的黄瓜并不甜，人类在几千年急速驯养的操作过程中，那些质地更快的黄瓜急速被挑选出出，始终演化出今天的味道。但这一操作过程究竟是什么样演变的？目前在科学研究领域，对黄瓜中大多数产品品质表型的驯养次序和宏观调控监督机制一无所知。

　　项目组科技人员告诉本报记者，该科学研究透过黄瓜新陈代谢组的全DNA关联预测，揭示了黄瓜变异操作过程中主要质地味道产品品质表型的逐步优先选择和宏观调控监督机制。结论辨认出，在黄瓜分化阶段，酸味的葫芦素和黄酮类化学物质（腥味），是反向优先选择，驯养操作过程Hwaseong、单糖（酸味）和质地更快的类胡萝卜素被萨德基优先选择，同时，在改进操作过程中，葡萄糖和葡萄糖等和味道相关的纤维素，也被优先选择出，成为黄瓜味道的重要来源。

　　科学研究人员进一步预测，挖掘到掌控这些受优先选择化学物质积累的主效残基，布季夫及鉴定了部分关键掌控DNA，并对黄瓜中葫芦素合成孔道涉及的种系进行了深度导出。

　　该科学研究还首次透过新陈代谢特兰县主要新陈前体的驯养残基辨认出了科栅可能是从动植物类别向蔬菜水果黄瓜驯养操作过程中的中间过渡类别。

　　科学研究由中国科学院动物研究所郑州茶树科学研究所黄瓜遗传DNA繁育与栽培创新项目组联合国内院校完成。科学研究得到中国科学院动物研究所科技创新工程、现代现代农业技术体系建设工作方案、国家重点研发计划、国家自然科学基金委员会等项目的捐助。

　　编辑 唐峥

　　校订 刘天祺