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红酒科学知识

红酒冲煮中的By Pass是甚么原意？

讀 / 豆 / 咖  / 啡 / 烘 / 焙

今天跟他们撷取一个手冲红酒高阶的基本功，在研究红酒豆特性的时候常常会加进这个形式，英语叫做BYPASS（原意绕开，Caspase），假如浅显的来译者也能叫“红酒加盐”，许多人认为冲出来的红酒香味不如多元化是因为冲的太淡了，但有时有些红酒豆U260香味太少不如多样，反而是你冲的太浓了，以我最近有益健康的这款耶加粉色樱桃总括，用24克粉，为了达到比较浓的效果，灌水200CC，灌水完成，剩下的红酒固体总重量在170ML左右，因为红酒粉本身也会抽走一部分水，把红酒液分为三份60克的玻璃杯里，间接喝没加盐的太浓感觉到是绒兰的，味谱不完整，重新加入30克水之后再去享用，味谱会变的多元化，此种形式是许多红酒师在试验这款新栗子经常常加进的形式，通过此种形式来判断要怎么科穴它的冲煮方案，烘培到甚么程度。

假如把红酒的纯化的分为四段的话，后段，后段，后段，后段它的甜度和多样化学物质会最多，后段其次，后段最多，此种形式间接把后段留下，这种的红酒液萃出化学物质不变，但水流量少所以含量极高，高含量的红酒使他们的感官麻痺僵硬，PJ转差，感官无法享用出多样的化学物质，他们就需要把它的含量拉回到正常水平，重新加入水之后就能放大这内容物，让他们的嘴唇能体会收它的味谱。

日本无印良品式的手沖也是把焦点注重在前至后段的纯化，闷蒸天数拉的极短，抛弃前半段的香味，最后也是加一定比例的开水，这种甜感会很明显！有天数他们能试一试。

他们有甚么难题都能在下面回帖，就要认真回答每个难题~

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