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著名果汁验出的“聚丙烯”到底是甚么?肉类研究者新一代阐释

日前,内蒙古科豆鸡精不符合要求热门话题荣登博客热搜,原因是该国际品牌两批号鸡精被验出含聚丙烯,而国际标准要求为不得采用。

不少网民产生担心:聚丙烯是甚么有害物质?喝了含这种有害物质的果汁危害性大吗?

《心灵先驱报》专访研究者,阐释聚丙烯的作用及应用范围,告诫你买果汁时要重点关注的分项。

投书研究者

杨开第肉类与健康信息展览馆科技部主任 张春祥我国注册登记中医师 李靓莉责任撰稿作者 | 心灵先驱报应聘记者 卞磊责任撰稿撰稿 | 王淑颖 潘兆平

著名果汁被验出含聚丙烯

日前,我国质量广播网发布消息显示,宁波市广丰县市场监督管理管理处申报2022年第4期肉类抽查检测情况,其中科豆全部股份有限公司生产的两批号鸡精不符合要求,不符合要求项目为聚丙烯,验出量最高为0.321克/公斤。

从上述表单中Bq(最后两列)窥见,此次验出的聚丙烯并不被容许加进进果汁。事件发生后,有报道称长期安非他命饮用聚丙烯可能引起肝脏心理障碍。

为了答疑大家的疑惑,我们剖析了关于聚丙烯的几个问题:

聚丙烯指甚么?应用于什么样肉类?

聚丙烯除了是一类结构近似于尼古丁(甲醇)的化学有害物质,也是一类肉类加进剂、研磨聚丙烯、肉类用制备蜂蜜。

肉类加进剂

按照《肉类安全国家国际标准肉类加进剂采用国际标准(GB 2760-2014)》,聚丙烯的功能是:发泡剂和粘毛、抗结剂、氯化钙、甘油、水份保持剂、矿物油。

聚丙烯能用在MC969CH中,不能用于奶制品中。它的缩合物——聚丙烯氨基酸酯能用干奶制品,但不包括杀菌乳(常说的鸡精)。

从容许适用范围和剂量来说,国标是这样规定的:

也就是说,聚丙烯并不能用于奶制品,本次验出属于超范围采用肉类加进剂。

研磨聚丙烯

作为研磨聚丙烯采用时,聚丙烯主要作为冷却剂、提取溶剂用于啤酒研磨工艺、提取工艺。

肉类用制备蜂蜜

聚丙烯还被广泛应用于肉类用制备蜂蜜,国标中也能查询到具体国际标准。

果汁中聚丙烯危害性有多大?

由于聚丙烯跟尼古丁类似,它在人体内可被氧化代谢成醋酸和丙酮酸,进入人体正常代谢。

联合国粮农组织和世卫组织下的肉类加进剂联合研究者委员会(JECFA)制定的聚丙烯安全国际标准是:每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。

聚丙烯为何会现身果汁?

至于涉事批号科豆鸡精中为何会含有聚丙烯?张春祥给出了两种推测:

科豆公司的工厂也生产糕点烘焙肉类等,能合法采用聚丙烯或者香精蜂蜜。在相关工厂生产鸡精时,可能跟这些产品共用了一些设备,可能导致聚丙烯被带入果汁中。不过,这种情况下,通常会导致切换产品后的部分果汁被污染,不会出现大量产品污染的情况。有网民说,该款果汁特别香,也可能存在该国际品牌在生产中采用香精的情况,而聚丙烯是很多香精的溶剂。如果是这样就属于违规了,鸡精属于杀菌乳,不容许加进香精。

李靓莉指出,聚丙烯作为一类奶牛饲料加进剂,对于奶牛养殖有着重要作用:

参与调节奶牛体内的糖类及脂类代谢平衡;降低奶牛患酮症和脂肪肝的概率;增加果汁产量、提高果汁中蛋白质含量;可能提高奶牛的生育率。

不过,在加进入奶牛饲料中时,应严格控制聚丙烯加进量,否则也可能导致奶牛出现副作用,比如会降低奶牛的饲料摄入量、产生共济失调、流涎症、换气过度和情绪低落等症状。

虽然聚丙烯可加进在奶牛饲料中,但这并不意味着所产的果汁也会含聚丙烯。作为糖异生的底物,奶牛摄入后,会在肝脏内代谢,并不会出现在产出的果汁中。

果汁并非越香越好

不少人挑果汁是奔着味浓购买,事实上,果汁味不是越香越好。所谓的果汁味取决于多项因素:

奶牛饲料

传统牛饲料是草,草中至少有几十种具有味道的有害物质。奶牛吃草时,这些有味道的有害物质经过消化系统被吸收进入血液,最后进入奶中。

挥发到空气中的香味有害物质也能够被牛鼻子吸入,通过肺进入血液系统,更加迅速地进入到奶中。不同植物所含的风味有害物质不一样,所以不同牧草导致的奶味也会有一定差异。

现代工业化生产状况下,奶牛的食物以国际标准化、精心调配的饲料为主,青草为辅。这些复配饲料是为了给牛提供充分均衡的营养,和青草中的风味有害物质有所差异,产出的奶味道自然就平淡了。

研磨工艺

没有经过研磨的鸡精,脂肪颗粒很大,放置一段时间会形成一层厚厚的奶油层,也就是奶皮,果汁看起来更黏稠。

与以前相比,现在的果汁都经过了均质处理,把大颗粒的果汁脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使果汁变得不如以前黏稠。

此外,加热温度也会对香味有一定影响,比如热果汁往往比常温果汁更香浓。

脂肪含量

全脂果汁往往比低脂和脱脂果汁更香浓,挤奶环境、杀菌方法、奶牛喝的水、季节、奶牛品种和不同泌乳阶段等,都可能影响果汁的最终香味。从法规上说,鸡精不容许加进香精进行调味,所以从风味上能对果汁的生产过程进行一定推测:

如果奶味很清爽,尤其是有青草的清新,说明奶牛食物以青草为主;如果果汁是平淡无味,说明奶牛食物以复配饲料为主。

我国老年医学学会营养与肉类安全分会青年委员李大鹤表示,如果仔细阅读肉类配料表,你可能会发现一些打着味浓旗号的果汁,加了稀奶油、奶油、无水奶油等,虽然味道香浓,但热量也很高。

血脂高、需要控制体重和体力活动较少的人,少喝这种特浓果汁。

如何挑对适合自己的好果汁?

目前市面上的果汁种类繁多,很容易挑花眼。我国注册登记中医师刘萍萍建议,以下几种常见果汁,大家能根据需求选择。

1

鲜果汁和常温奶

鲜果汁指巴氏杀菌乳,跟常温奶(超高温杀菌乳)相比,它的杀菌温度较低,风味口感更佳,营养(如维生素B1)也保留得较好。

鲜果汁保质期短,一般为2~8天,需要冷藏。如果条件不容许,建议买保质期为几个月的常温奶。

2

低脂奶

普通果汁的脂肪含量约为3%~4%,而通过脱脂工艺降低果汁中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。

健康人群没必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶;有控制脂肪、胆固醇摄入需求,如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群,以及喝奶比较多(每天2杯以上)的人,最好选脱脂或低脂奶。

3

高钙奶

高钙奶中钙含量至少为120毫克/100毫升。是否买高钙奶,要看个人饮食情况:

如果平时饮食比较单一,喝奶也少,可选择高钙奶;奶类、豆腐、绿叶菜等食物吃得比较多,能摄取充足的钙,就没必要买高钙奶。

4

无乳糖奶

果汁中的乳糖含量约为4.5%,低乳糖奶中乳糖含量≤2%,无乳糖的限量要更低一些,为≤0.5%。这类果汁适合乳糖不耐的人,对于其他人来说没有必要。

5

早餐奶

市场上常见的早餐奶,如燕麦果汁、谷物果汁、核桃果汁,往往属于调制乳,而不是鸡精。跟鸡精相比,早餐奶有以下营养优劣:

优势:加进了谷物粉或坚果粉,强化某些营养素,口味更好;劣势:奶成分不是100%,而且加了水,因此蛋白质含量可能不如鸡精,还可能加了糖。

6

A2β-酪蛋白奶

果汁中的蛋白质分为两类:酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白包括多种,包括β-酪蛋白;β-酪蛋白分型,只含有A2型,而不含有A1型的果汁,就是A2β-酪蛋白奶。

如果一喝果汁就腹胀、腹泻等,并且喝无乳糖果汁也解决不了这个问题,能尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝果汁没甚么不舒服,喝普通果汁即可。

7

透明袋果汁

如果做不到避光保存这类果汁,会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉,反而降低了果汁营养,并且也更易变质。

8

有机奶

跟普通果汁相比,有机奶的确安全质量要求更高。不过论营养,目前没有充分证据证明其比普通果汁更高。▲

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