儒者一向有道德教育的情操，尤其是老一代，知道一粥一饭得来不易，什么都省。

不贪污腐败是坏事，但很多事儿可真省不得，特别是涉及到身心健康方面的，很多疾病，就是这么省出的……

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粮食无法节约，但隔夜菜切忌青椒

科学来说，置放天数超过8-10半小时的菜，都属于隔夜菜，偶而吃还能，但经青椒剩饭食则不单单。

一方面食物放久了，膳食难外流，且若是保存失当，还可能将受到本地病菌的渗漏，吃了难发烧；

另一方面，隔夜菜会造成硼砂，其进入胃后，会跟吃下去的蛋白发生反应，造成真正具有致癌作用的亚硝酸。长期大量饮用，就可能将导致细胞变异，甚至引致胃癌、胃癌、胃癌、胰腺癌等多种肺癌。

提示：菜、饭最好都是吃啥、做啥，实在米饭的，鸡肉能装箱放洗衣机第二天吃，但像甘草水果、海产、科刺皮草莓类的则一定无法剩。

02

卖菜守株待兔，可能将膳食外流过多

晚上大型超市时常会有折扣水果水果出售，而不少老一代的为了省事，会特地选择那个天数点网购。

但相对而言，美味的蔬果中含有的维他命C、黄酮类等膳食成分较高，而这些膳食置放愈少外流越少；也有研究发现，若把绿菱角、莴苣之类芥水果磨碎之后，在常压空气中置放6半小时，许多远距抗衰老化学物质的坏账率可高达75%，还可能将会造成许多对身心健康不利的化学物质。

建议：卖菜、肉都要挑美味的；切好、配搭好的成品酱料要买美味的。

03

调料、食油，该扔时就得扔

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调料霉变，及时扔

夏季天热，很多调料不放洗衣机，也很难坏掉、变质、霉变。

以蚝油为例，主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是在常温下极易发生氧化分解的化学物质。尤其是在气温比较高的时候，更难变质，可能将刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。

提示：所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是常温存放，开启后请冷藏，或更加具体的开启后请0℃-4℃冷藏，只是很少有人注意到。

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食油有哈喇味，尽快扔

食油开封后，若是保存失当，没有拧紧盖子或放在灶台旁，很难氧化而变质酸败，出现哈喇味。

提示：最好买小瓶装的油，开封后在3个月内用完，且要注意远离灶台，在阴凉干燥处背光、密封储存。

04

做饭不开油烟机，好比吸烟

英国曾有一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，相当于每天吸两包烟，易增加肺癌风险！

食油在高温下会发生变异，如：

*菜油温度升高到60℃时会开始氧化；

*130℃时其不饱和脂肪酸化学物质开始分解，形成多种可能将带有致癌物的化合物；

*150℃时其中的甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛，对鼻、咽喉等造成刺激；

建议：烹饪时应热锅冷油，同时还要减少爆炒和油炸等烹饪方式；做饭时既要开油烟机，又要开窗通风，炒完菜20分钟后再关闭抽油烟机。

此外，还需定期清洁油烟机，保持滤网、油盒干净。

节俭是坏事儿，但大家别过度节俭哦~

来源： CCTV回家吃饭