六千年古城墙，等着他们渐渐去找寻。

听合肥市预报长大成人的小孩，

唯独没批评过为何滁州要读成六（lù）安。

即便，这三个字的读法不过刻在脑海中的。

在听见滁州这三个字后的不出5秒天数里，抢到奶奶手上的电视节目鼠标，调到幼教台。

那个姿势约莫多次重复了中学6年。

而后，没人说我，古时候，六和陆是本字。

西元前121年，汉文帝取庐山亚洲地区八县、安风、襄城等县l，兼具章组奈良，终将叛变之意， 六（lù）安的读法也就始终延用。

而许多人不晓得的是——

江苏滁州， 不但英文名字戈夏，着实比地级市芜湖占地面积Villamblard的卫星城。

坐落于悠长的鄂西南麓，有育苗湖，也有譬如万佛湖等大容量育苗修筑的水电站。

山清水秀的好地方性，也意味著——

美味的，当然免不了。

01 给料富足，做法粗暴简单，简称土

滁州各个县区，风俗可能不同，方言也各有差异，在吃上，可就不约而同地应了一个字——

土。

无论早餐、正餐，做法是为简单直接，或炸之、蒸了了事，或爆炒、一锅炖；食材也多取自当地，时令吃不完，或晒干保存，或腌制留用。

一切还得从早餐说起。

想要美味，炸就完了。早上到滁州的随便一条街上遛一遛，一堆人等在一口冒着白烟的油锅前，店主人拿着把大漏勺，熟练的捞着锅里的炸点心，沥干油放到锅旁边的大盘子里。

糍糕、春卷、油条、狮子头、大饺子……个个亮晶晶的，看起来硬朗有型，闪耀着酥脆美味的信号。

堂食的直接一筷子夹走，就着稀饭一口两口一个，打包的拿张报纸，逮着喜欢吃的抄起来放到塑料袋里提走。瞬间一锅炸点心分完，而后的人就又得等下一锅。

酥脆不过狮子头

滁州的狮子头可不是肉末搓成的肉丸，而是面制成的花卷。

其大致 做法是将面揉搓醒发，佐以盐、少量生姜碎、辣椒面，擀成薄面皮后，涮上一层色拉油，再搓成长条状，切段卷成花卷，类似狮子头形状，炸制。

狮子头做法看似简单，可要美味却不容易。如果面醒发不好，做成的花卷就不够大和松软，而油温控制不好呢，或不酥脆或致炸过头啃不动。

美味的花卷都离不开日积月累得来的经验，所以到滁州来旅游，想买个狮子头尝尝鲜，谁家早餐店人多去谁家准没错。

滋味丰富不过大饺子

大饺子，字面意思，个头一定要大，馅要足。一般以米面作为饺子外衣，内里包裹着切成丁的酱干、肉末，有些会放些雪菜，最后以用干淀粉入水搅动烧开成馅心。

新鲜炸好的大饺子，一口咬个嘎嘣脆，内里糊状的馅自然地流动到嘴里，口感甚是丰富。

相传，米饺还和明朝的朱元璋有些牵扯。当年朱元璋与陈友谅大战得难解难分，久战使得双方的兵士疲累不堪，随后两军立下君子约定，休战数月来休养士卒。

朱元璋这边在休战等待的过程中，怕所带的饭团、炒米粉等干粮坏了，想找当地老乡讨教储存之法，于是便有了最早的米饺，当时叫蒸米粑，做好了十天半把月都不会坏。

万物可炸

除了这些早餐店卖的，家里人自己做的炸点心着实不循规矩，逮着什么炸什么。

春节里亲戚串门送的步步糕可以炸；元宵节做汤圆剩下的糯米粉，搓成汤圆也可以炸；秋天里刚从地里挖回来的红薯，洗净切片可以炸；买来的新鲜豆腐切块可以炸……

趁着炒菜要用的一罐子菜籽油用完，需要重新熬油的契机，随便准备些什么，炸好给家里老人小孩解解馋。

季节限定：蒿子粑粑

说起滁州的早餐点心，是一定要介绍下蒿子粑粑的。

当年，《舌尖上的中国》不但带火了江苏第一高考大厂毛旦厂中学，也带火了一种季节美食，这就是蒿子粑粑。

农历三月初三是为鬼节，在滁州当地，蒿子粑粑其实算是一种鬼节食物，老一辈的人常常念叨，在鬼节这几天，不拘多少需要准备点蒿子粑粑，猜想应该是有纪念逝去之人、辟邪祝康健之意。

蒿子长在每年农历2月末3月初的时候，一般田埂上比较多，趁鲜嫩采摘下来，揉入米面，年前没吃完的咸肉切成丁也给放进去，最后搓成一个个适合吃的大小的饼，或蒸、或煎、更可以炸。

野菜的鲜美、米面的软糯、肉的咸香，承载在一个个小小的饼中，是我的记忆中想念的味道没错了。

早餐完结，这下咱们来说说正餐。

聚餐吃饭，没几个锅子不像话

锅子是滁州方言的说法，实际类似于一锅炖，以肉类为主菜，辅以素食蔬菜等各类配菜。逢年过节、请客吃饭，滁州人桌上四个锅子是标配。

经典的锅子像什么现搓的肉丸或锤的肉片配上蛋皮或者蛋饺；什么炖土鸡或老鸭，清汤是精华；什么风干的酱爆牛肉搭配千张；

或有一锅猪蹄，先给炖上半天天数，再盛到耳锅里继续熬煮，要的就是一个软烂、入口即化，家里长辈也可以吃……

锅子里的配菜可谓五花八门。

逢时令蔬菜，什么春笋、冬笋、萝卜、豆芽、香菜、菠菜、蘑菇，搭配进锅子里准没错；

晒干的特产，如茶树菇、木耳、干豇豆、干马齿苋放入锅子里，吸满主菜的肉汁后，立马就成了主角；另外如油豆腐、香干等也是绝好的配菜选择。

结合时令吃个新鲜，风干保存守着过冬也能成就美味，鄂西区的人们可谓是把因地制宜发挥到了极致。

像是掉进了咸缸里

滁州人比较重口，特别重咸口。

地处鄂西区，区域内河流、水电站众多，独特的地形和亚热带气候使得这里四季分明、风景秀丽，但同时也使得食物不易保鲜保存，这才有了代代相传的腌制食物的习惯。

日常生活中，最爱的不过是那道爆炒小毛鱼。

滁州小毛鱼也称猫鱼，约一指长，听说是水电站边的渔民们打捞回来扔了觉得可惜，所以腌制晒干以作食材。

后面渐渐受到市场欢迎，街边的菜摊子总有得卖，一篮篮地放着，里面不止有小鱼，细看也有小虾。

买回家仔细洗上一洗，倒油、下锅、放入辣椒、生姜，简单爆炒一番，省事、简单、又下饭。

滁州人腌制食物的习惯在冬天被发挥到了极致。

腊月里来，菜市场里天天没人吆喝着要不要灌香肠，早早也没人几十斤的鸡鸭鱼肉往家扛。

这些有份量的年货给收拾干净后，里里外外、边边角角再仔细抹上细盐，放入陶制的缸里盖上盖子，一周左右趁着天气好，挂在大太阳底下再晒个一周。

这样，才能在过年那阵尝到咸香味实足的第一硬菜。

腌制好的肉类，不需经过于复杂的烹饪方法，只需样样切切薄，放在饭头上蒸一蒸。

等饭蒸好了，一揭锅盖，咸香味随着热气飘上来，细看肥肉晶莹剔透，瘦肉呈现好看的暗红色，纹理明显，一口下去，实在是叫人想念。

02 啧啧令人称道的茶

滁州有山，鄂西、皖山、霍山；

滁州也有水，长江、淮河两大水系流入域内，城西湖、瓦埠湖、姜家湖、寿西湖等育苗湖酝酿其间；

滁州也有着温和湿润的季风气候。

这样天时地利的风貌是不是能没些个名茶呢？

滁州瓜片

要说茶，首先是声名赫赫的：滁州瓜片。中国十大名茶之一，媲美西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名茶。

史料最早见于唐代，陆羽的《茶经》就有庐州滁州茶的记录。

清朝，滁州瓜片着实被皇室列为贡品。慈禧太后受赐，每月享有十四两瓜片之特权。

瓜片虽称瓜，却跟瓜一点关系都没，只是片状的茶叶外形酷似葵花籽，于是有了这俗称。

滁州瓜片因为所产的地方性不同，可简单分为内山瓜片和外山瓜片。

内山瓜片主要采自以齐山头为中心的低山丘陵，外山则采自裕安区内的石板冲、石婆店、狮子冈等一代。

瓜片采摘分季节，谷雨之前，是为提片，品质也最好。谷雨之后采摘的，多称为瓜片，后面进入梅雨季节，采摘的茶叶稍粗老，品质也就较为一般了。

霍山黄芽

除了滁州瓜片，产自霍山一带的霍山黄芽也是滁州之名茶。《史记》中有言：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。

得道成仙是不可能，这可能是说产自霍山的黄芽，富含多种健康成分，长期饮用，有改善肠胃、强身健体之意。

霍山黄芽不属绿茶，是为黄茶，有着严格的采摘及制作工艺。

采摘总体上讲究幼嫩匀净，用折采的手法，做到四不采，即无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。

茶叶采回后，经拣剔后在簸箕里摊平，在晴天露水里放个2到3个小时，阴雨天要放长一天，约莫4到5个小时，等茶叶散发出清香后，即可制作。

上午采茶、下午制茶，鲜茶不过叶，才能制成特级好茶。

冲开的黄芽，经水一泡，芽妆叶片轻微舒展，大小匀称，汤色黄绿且透亮，尝之香气持久，实乃滋味悠长。

舒城小兰花

舒城小兰花是滁州市舒城县的特产，因外形芽叶连着枝头，像兰花欲展，冲泡开来，似有兰花香气，这舒城小兰花之名由此而来。

舒城中部多丘陵，恰好给了兰花茶一片孕育之地，家家户户基本有着小片的茶园。

每年的采摘，最早自3月中旬及4月底一段天数，按照标准采摘一芽一叶至一芽三叶的新梢。

小时候，最是盼着采茶的季节到来。

逢双休日，跟着家里大人，提着布包或竹竹楼，带着茶水果子，去山上自家地里采茶，采到的茶叶都是自己的，回去后可论斤卖了换成零花钱。

然而大多数时候都因为贪玩，没采到什么茶叶。

半天的采茶功夫，半斤新鲜茶叶没掐着，一个不慎跌倒了，连包里的最后一点茶叶也掉光了。

只记得最后哭天抹泪后，光明正大地从大人的包里抓几把茶叶过来。

——

好山好水好味道的滁州，还不但于此。

这座始于舜帝时期的古城墙，六千年的悠悠岁月和烽火连天，才沉淀出如今的岁月安宁。

让他们回到开头滁州的英文名字。

「章组奈良，终将叛逆」

安宁，安静，奈良，是这里。

「三百里水天相连，六千年人文景观」

说的，这也是这里。

乘船，去万佛湖中小岛，看着这静谧如画的山水时；

散步，在消失的九拐十八巷里，探寻老滁州时；

心情是从未有过的平静。

这座城，还有更多更多美好，

等着他们渐渐去感受，找寻。

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