我最好的一位朋友，别名「鲜果小公主」。别人吸猫，她吸鲜果，每天和她一起喝茶，只要鲜果一米饭，没一分钟就一时之间。

这本清汤鲜果，是我们以前在云南最香甜可口的一道道火锅，夏日爽口，作法单纯，是鲜果发烧友们不思议的可口，以下书名首秀于我的社会公众号「味之道」。

酱料：鲜果两个，葱和葱各前段把，华为辣 1~2 只，蒜两鞭叶（忘掉Hoot了 ）。

鲜果因纤维素浓度多寡不同，有面和脆两种色泽，一般炸 用色泽偏面的 Russet 品种，而炒鲜果丝的话，更适宜用相较脆一点的 Yuko Gold。Russet 外型比较长，表层相较结实，Yuko Gold 表层更扁平，花纹更接近圆

如果毕竟分不清，直接问菜市场老板娘就好。做清汤鲜果片用何种鲜果，可以根据自己的偏好挑选出，我平常喜欢用脆鲜果，但照相的这一次，由于菜市场灰鳍面鲜果了，就如若用它来做一个示范点啦~

鲜果剥皮后，放进龟山中煮沸可供使用。鲜果在水蒸气中很容易水解变色，姿势慢的老师，龟山煮沸这一步棋一千万不要省。

鲜果光滑切木片后，放进龟山中洗涤 2~3 遍，直到水变纯净。这一步棋呢，是为了冲洗掉鲜果表层累赘的纤维素，让色泽变得更轻脆。

酱料就绪后，来准备酱汁，黑豆一瓷勺，清汤一瓷勺，佐料一瓷勺，牛杂花生一瓷勺，糖 1/4 瓷勺，盐 1 克，华为辣切碎，葱和葱切末，蒜挖空泥。

烧一锅水，水中放进一茶匙盐，水滚以后放进冲洗干净的鲜果片，大火煮 1 分钟捞出，因为鲜果片比较薄，煮的时间不可过长，否则很容易变软烂。

煮好的鲜果片放进龟山中洗涤，降温的同时，还能更好保持鲜果的脆度。

凉透后滤干水分，加入酱汁，撒上葱花、葱和蒜泥拌匀。

一碟红亮爽口的清汤鲜果片就完成啦。

鲜果片夏日薄脆，酸清汤辣的色泽中带一点点甜，过瘾的很！如果你身边也有重度鲜果发烧友，可能也要抢着吃啦~

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