你讨厌吃排骨吗？果汁排骨、炸排骨、名酒排骨、排骨排骨、TDATE2007排骨.....它尽管作法各不相同，但是都各有独有的是味道。

图片作者网络

　　去过市场或大型超市的人都知道，食品冷藏区总有源源不断的排骨供给，然而一只鸡只有两条腿，所以这些冰排骨为何能供给不断？

　　市场上的冷藏排骨作者主要有两个

　　01

　　源自各地养猪场

　　现在亚洲地区许多地方都修建了大型养猪场，他们养殖大量的鸡，接着会将肉鸡的每一个部份拆分后进行秋凌，再推向市场贩售。

　　例如，有的是咖啡店是只需鱼肉部份的，接着就将鸡身部份分离给他们，接着剩余的许多部位，则按照各市场需求的不同，分发给各大咖啡店与大型超市。

02

　　源自出口的排骨

　　我国人口多，对排骨的市场需求也较大，因此一部份冷藏排骨也会从国外出口。

　　许多国家单厢将亚洲地区的许多饱和鸡肉，批发到全世界。如今经济全球化，进出口贸易也更加发达，许多食材单厢通过冷藏链运到亚洲地区市场，而且质量单厢经过严格的检测。

　　冷藏鸡肉有没有膳食？

　　冷藏过的鱼肉，从膳食的角度而言，肯定是会有一部份膳食外流的，不过也没有完全外流掉。

　　对于鸡肉而言，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成水滴，确实会影响色泽，吃起来可能将不如美味的所以嫩滑。

　　但蛋白质和矿物质的含量基本不能在保存过程中发生变化。因此说冷藏的过程只会让鸡肉损失小部份维生素等水溶性膳食物质，并不能影响食材的核心膳食价值。

　　买来的冻排骨、冻排骨后，应尽量在当日吃掉，最晚别超过一个星期。

　　如果你买来的冻排骨早已是蛤蜊后的，且当日没烹饪完，再放洗衣机冷藏，后期再吃属于反反复复科藤冷藏再科藤，这种一来膳食外流大，还可能将存在细菌，还有放的时间越长，鱼肉的色泽越差。

　　尽管冷藏排骨的作者可靠，但它毕竟是冷藏排骨，也会有坏的、霉变的，若买的时候不仔细观察的话，很容易买到不美味的排骨肉，因此在选购的时候，见到这些冷藏排骨千万别买！

　　这3种冷藏排骨千万别买

　　01

　　色调不正常的排骨千万别买

　　美味冷藏排骨色调比较正，一般是肉紫色带有明亮的光泽，没有太红或是太黄的色调，如果发现色调是灰暗色，或是有许多发黑的话，此种肉很可能将冻得太久，不够美味了，吃了对身体也不好，就千万别其实不然买了。

02

　　蓝雪科Cybard的千万别买

　　海床非常的厚且坚固，一大堆排骨都连在一起，此种情况一看就是冻了好久。放的时间短的，上面凝结的海床就少，蓝雪科越厚，排骨的色调也会有变化，科藤后排骨霉变可能将会更严重。尤其是在许多小的大型超市，极难买到冰好久的排骨，因此建议大家千万别买。

03

　　角质很僵硬的千万别买

　　排骨的角质很厚早已是非常僵硬的状况了，最好千万别购买，因为这种的排骨，可能将是表层打了防腐剂来保持一个很好的状况，但实际上早已是过期好久的了。美味的鱼肉表层较干，施力下去鱼肉具有灵活性，质地柔润，而霉变的鱼肉表层则有一层粘液，经施力后，鱼肉不能产生Percey现象，鱼肉的纤维灵活性发生了降低，肉质疏松失去灵活性，这种的就千万别买了。

　　关于科藤的7个小基本功

　　食材一经科藤，应立即加工烹制，如块量太大，可全部烹制，待其冷却后放入洗衣机冷藏储存；或是可以在冷藏前，先将食材切成小块再进行冷藏，每次只取出所需的量，这种便可以避免食材反反复复科藤、冷藏。

　　下面是许多科藤基本功：

　　❶ 将冷藏的食材取出后，放在空气中科藤，但此种方法受室内气温影响大，特别是天气炎热的情况下，科藤后的食材容易滋生细菌，时间太长容易造成食材腐败霉变。因此在室温下科藤的方法不适用于鸡肉、鱼类、蔬菜等，不过可以科藤糕点、面包和水果。

　　❷ 在烹制前一晚将冷藏的食材转移去冷藏室，隔天再取出使用，此种科藤的方法耗时稍长，却是相对卫生的科藤方法，不滋生细菌，也不影响食材的膳食，而且对于食材的品质也能有较好的保留。因此，这是科藤鸡肉和家禽的最安全办法。

　　❸ 大多数冷藏的蔬菜类、经过烹煮的熟食材不需要特意科藤，可以直接拿来烹制。

　　❹ 鱼类、海鲜科藤可在盐水中进行，可恢复鲜味。

　　❺ 科藤生肉时在水中加入些许醋。

　　❻ 科藤后的生鸡生鸭在姜汁水中浸泡片刻。

　　❼ 设定一个较短的时间利用微波炉快速科藤

　　切记：科藤后一定要尽快烹制哦！

　　觉得此文不错的朋友

　　可以关注下方【快乐老人报】

　　更多权威文章分享给大家

　　下一篇：退休医院院长泄露的20张机密图，张张能保命，快存下来！

　　快乐老人报社长对你说

　　▲▲▲

　　商务合作请联系荣经理: 15581600247（微信同号）

　　领导说了，

　　您点一个

　　在看 ，

　　小编工资涨2毛！