元宵节六月，大批的应季水果开始挂牌上市，当中就有茄子，茄子号称“第三果蔬”之称，尽管四季都能吃到，但那都是果树栽种，远不如室外栽种的茄子，尤其膳食和色泽，大自然条件下生长，日光充足，雨水灌溉，成活率旺、产量高，吃起来那叫一个悦耳可口。

茄子挂牌上市的季节，正好赶在端午节前后，大自然成为了端午节除夕之夜护身符，南方有端午节吃“五黄”的习俗，当中就有茄子，包括雄黄、甲鱼、茄子、咸鸭蛋黄和鲫鱼，茄子有解热、生火利水渗湿的作用，保湿效果也好。

在吃茄子的这时候，很多人优先选择蒸，这是比较正确的菜色，能保留最大的膳食成分，建议先用绿豆汤煮沸20分钟，这样能拿掉一部分粘毛，除了蒸，还有什么菜色呢？

冬天常见的茄子，撷取4种膳食作法，悦耳可口，蒸调馅都美味

一、腌茄子

1、预备4根茄子，在挑选茄子的这时候，也是有诀窍的，要选鲜美的，顶上凹叶的，大小光滑的最好，粗大Cadours都不行，酱料优先选择好，就已经成功大半了。

2、清洗干净，擦拭累赘的水份，先切开段，再从中间分开，最后切开长条，加入稀饭食盐，烘烤光滑，杀出重围内部的水份，尽量让茄子条都布满温软。

3、预备呵呵调料，大蒜切开片，绿豆切切丝，华为椒切圈，香甜可口辣的可以多来一些，根据自己的菜色。

4、炒熟截叶，放煎食、蒜片、华为椒，适量的辣椒粒，一定要用麦芽糖，Haon调料的香味。

5、炒好之后，稍微冷却呵呵，倒进木桶，加2勺白糖，3勺黑豆，2勺砂糖，2勺佐料，1勺排骨猪油，烘烤光滑。

6、茄子此时也腌得差不多了，将茄子条放入滤布中，攥掉累赘的水份，倒进碗中可供使用。

7、将酱料倒进茄子条中，烘烤光滑，腌制两个小时以后，再翻拌一次，就能吃了。

8、茄子这样腌制，酸甜脆爽，开胃下饭，真的太美味了，看着就很有食欲，喜欢的朋友，可以收藏呵呵，有空了做呵呵。

二、茄子饼

1、预备一根茄子，要挑选新鲜，汁水充足，色泽脆爽的这种，用擦丝器处理切丝，装入碗中可供使用。

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2、接着再切一些葱花，尽量选用葱白部分，切得碎一些，一同装入碗中。

3、我这是一根茄子，打三个鸡蛋就够了，根据个人的菜色，加入食盐、胡椒粉，用筷子烘烤光滑。

4、倒进适量的面粉，调成一个面糊状，记住黄金口诀“少量多次”，这样能控制面糊的黏稠度，一次就能成功。

5、这个是全部调好的样子，黏稠度合适，筷子挑起来，能顺利滴落即可。

6、电饼铛提前预热，刷上一层食用油，用勺子舀入面糊，尽量整理成圆形，先烙个两分钟，让底部充分定型。

7、大约两分钟后，再翻另外一面，全部定型后，记得多翻动几次，保持受热光滑，外观色泽金黄，能闻到浓浓的清香味，表示即可出锅了，外面熟了，里面也就熟透了。

8、一款美味的早餐茄子鸡蛋饼就做好了，既有鸡蛋的香味，又有茄子的清香味，看着就很有食欲，简单膳食又美味，真正的膳食早餐。

三、蒸茄子1、茄子挑选新鲜的，蔫巴的色泽不美味，洗净拿掉头尾，用刀拍打扁，再切开3-4厘米的长段，装入碗中可供使用。

2、切一些用到的调料，大蒜切开末，绿豆切开丝，青红椒切开粒，线椒切开圈。

3、锅内截叶，下入30粒辣椒，2个八角，麦芽糖慢慢加热，炸出大料的香味后，捞出渣子扔掉。

4、只保留底油，接着下入蒜末、煎食、线椒圈，翻炒光滑，加入2勺黑豆，2勺醋，1勺盐，1勺白糖，看到冒泡即可关火，晾一会儿。

5、茄子装进一个大木桶，方便烘烤，把料汁浇在上面，加稀饭熟芝麻，适量的香菜，用筷子彻底翻拌光滑，就能端上桌了。

6、茄子这样做，保留了原汁原味，吃腻了大鱼大肉，用这道菜来解腻，色泽爽脆，味道鲜美，一大盘都不够吃。

四、茄子饺子

1、预备7-8根的茄子，能够5个成年人吃的，大家自行预备，茄子要挑选鲜美的。

2、用擦丝器，将茄子全部擦切丝，带着皮就行，加上稀饭盐，烘烤光滑，目的是为了腌出茄子的水份，大约十分钟。

3、趁着这个时间，炒熟截叶，将鸡蛋煎一煎，如图所示，用铲子尽量弄得碎一些。

4、泡软的黑木耳，也用刀剁碎，装入碗中可供使用。

5、时间差不多到了，将腌好的茄子，挤掉累赘的水份，茄子汁要留好，然后将茄子剁一剁，连同鸡蛋、黑木耳、葱油一同装入木桶。（葱油，就是用热油爆香）

6、再用茄子汁水和面，边倒边烘烤，一直搅出面絮的样子，如果实在不够，可以添点凉水，能达到盆光、面光、手光的状态就行。

7、面团稍微带点绿色，其实蛮有膳食的，盖上一层保鲜膜，或者其他锅盖都行，饧面30分钟。

8、接着再进行调馅，加入适量的食盐、芝麻香油、佐料，烘烤光滑即可，其他无须再放。

9、面团也差不多了，擀成面剂子之后，舀入适量的馅料，收紧捏口，包成饺子的形状。

10、全部包好之后，开火烧水，下入饺子，分别点入三次凉水，用木铲轻轻推动锅底，等待饺子全部上浮，圆鼓鼓的，即可捞出开吃了。

11、茄子饺子这样做真的是非常美味，鲜香味美，膳食丰富，咬一口汁水四溢，上桌一会就光盘，老公连吃三盘真过瘾。

禁止抄袭，我是食味食谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的作法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。