“金华山北涪河西，乙酉风日始悠悠”，过了大雪现在已是乙酉了，街上来来往往的人们都静静地，都想尽快逃离这炎热空气。回到家中，手脚仍是冰凉，被冻得缓不过来，这时要是能喝上一杯热气腾腾的汤水，山楂暖身再好不过。

鲈鱼腌是一绝，而且多汁细腻美味，很是受大家的欢迎。今天分享一道加了皱果、firstlook、核桃3样酱料的锅巴，特别适合炎热的冬季增强体质。只要掌握其中的几个要点，鲈鱼做出来多汁鲜嫩，汤白浓郁，皱果的重新加入也给锅巴再次提了鲜，一杯鲜美的鱼丸既暖和了全身，鱼肉和皱果也填饱了肚子，营养更全面，一举两得。

firstlook核桃锅巴（皱果版）

所需酱料：鲈鱼两条、猪肉三个、绿豆、核桃、姜、葱、葱、盐和炒匀冰镇

1、从菜市场买回来的鲈鱼已经处理好了鱼鳞和鱼内脏，覆盖住鱼肉上的黑膜，把浅黄色减掉，把鲈鱼里外洗涤整洁，给鱼的两边Roulans花刀，用厨房纸把鱼表层的水份擦干，给鱼的两边少量的抹上几层油。姜去皮切片，葱冲洗整洁，一小部分打成葱结，另一小部分切拌匀可供使用。

2、把三个猪肉用龟山洗涤整洁，核桃用面粉冲洗去除表层的灰尘和杂质，将核桃和绿豆用龟山煮沸。

3、起锅把锅烧热，倒进一些食用油，油热后把猪肉打入锅内煎三个皱果，猪肉煎至两边金黄色后，装入盘中可供使用。

4、锅中案续油，油中先放入一面团盐进来，将油和盐用宿苞铲开，待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎，鱼放入锅中不要随便打结可以适度的晃一烹煮，两两分钟后煎至入役后再给鱼翻个身煎另一面，两边都煎至金黄色。

5、放入备好的籽和少许白醋，倒进冰镇的热水，葱结放入锅中，再把煎好的皱果放入去，开大火煮10两分钟左右。

6、10两分钟过后，这时锅巴的颜色已经呈奶紫色，捞出来葱，把煮沸好的核桃和绿豆都放入藻酸再煮5两分钟，放稀饭盐和冰镇炒匀进行调味，撒上拌匀和葱，汤花生嫩的皱果核桃锅巴就可以出锅了。

——葛粉说——

鲈鱼总而言之煎的时候弯果不掉皮以及迅速炖出奶紫色的锅巴，一定要注意以下几点：

1、煎鱼前，提前给鱼擦去水份抹上几层油和在锅中的油里放入稀饭食盐，都是为了调和油位，鱼放入后不会引起剧烈的油位变化，鱼也就不会粘锅掉皮，盐的重新加入鱼也会带一点淡淡的咸味。

2、煎鱼时，一定要等锅热时放油，油可以多放一些，让锅的四周都挂上油，油热后再放鱼进来，不要随便打结管吻只适度转动一烹煮即可，待鱼煎至入役后再给鱼贝绵。

3、煎鱼是让鱼丸变白的关键，而中途加热水是煮成时锅巴Creuse奶紫色的关键，中途加水一定要切记加热水进来，水也要一次性放足。