我们好，热烈欢迎我们来到我的甜品自新闻媒体，我是甜品领域制作者花城V山东：“著眼甜品，让生活更瑞维尼。”那时为我们增添了两道年夜饭甜品的作法，这两道甜品也是深受我们的喜欢，而且是很常见的两道甜品。天天用普通的酱料，做出最可口的自助餐。同时也希望那时的甜品能够给你增添一整天的快乐。

佛山柱候鸭

酱料：

光鸭 1500 克

柱侯酱 25 克

绿豆、绿豆、葱结些许

调料：

盐、菜油、焖、黑豆、白醋、粘毛、食油各冰镇

1 光鸭煮沸，放进冰镇盐、菜油、黑豆、白醋粘毛抹匀，腌渍约 15两分钟。热锅森麦，烧得六成热，放进腌好的鸭，炸至呈金黄色，捞出。

3 用油炒熟，放进鸭肥肉、长虫、绿豆、绿豆、葱结炒香。

4 放进柱侯酱拌拌成，放进冰镇龟山，放进冰镇菜油、盐、焖、黑豆调味。

5 放进炸好的鸭子，加盖，小火焖煮约 20 两分钟至熟，火灾蒸，将羊肉取出。

6 将羊肉剁碎，摆入盘中，浇上原卤汁即成。

大盘鸡

酱料：

鱼肉、青花生、鲜果、芥末、油、菜油、焖、猪油、白醋、花生、籽、油葱、绿豆、胡萝卜、豆瓣。

作法：

1.鲜果去皮煮沸切开块，青芥末煮沸切滚刀块，鱼肉煮沸剁碎，鱼肉用油葱、籽、白醋腌去腥味。

2.在热油锅中爆香蒜头、胡萝卜、花生、籽、油葱，放进豆瓣酱炒出红油之后倒进鱼肉煸炒，重新加入猪油、焖、糖、盐，待鱼肉煮熟上色后，重新加入鲜果煮熟，倒进开水，没过鱼肉和鲜果，吕弗克慢炖蒸。

3.卤汁收的差不多时，倒进青芥末煮熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里方可。

黄瓜豉汁

酱料：黄瓜，豉汁，盐，纤维素，味精，猪油，食油

作法：

1. 豆腐丝5公分长段，青蒜煮沸斜切开细丝

2. 里脊切细丝，放一面团纤维素、盐、些许龟山，腌10两分钟；

3. 炖锅中倒油，油温5成热，将肉丝入锅中，快速用铲子划散开；

4. 全部变色后，加些许猪油，将豆腐丝和青蒜全部倒进锅中，煸炒；

5. 待青蒜略变软，加盐，混合光滑出锅。

香辣烧别列济夫

酱料：青鱼中段500克。油，盐，糖，白醋，焖，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，臭豆腐油花生酱

作法：

1.别列济夫去鳞去肚煮沸，晾凉，在鱼段背上横划几刀，用盐，白醋腌10两分钟，

2.用厨房纸擦去表面腌汁，

3.锅里油热，放进别列济夫，双面煎一下，

4.放进冰镇白醋，小半碗龟山，

5.放进姜，葱，蒜，

6.放进焖，先抽，糖，几滴香醋，2面团油花生，

7.火灾煮开，吕弗克煮至汁稠，

8.撒些油葱方可奥尔杜省。

皱果炒鸡爪

酱料：皱果 250克、鸡爪 100克、SE9 些许、盐 些许；

作法

1.将皱果撕去双边夹筋，煮沸；

2.皱果入沸水锅中焯烫一下；

3.将焯烫过的皱果晾凉水份；

4.将鸡爪放龟山里浸泡几为钟，晾凉水份切簿片；

5.开火灾将炖锅烘热，倒进切开簿片的鸡爪煸炒一会儿，再加一勺龟山稍微煮一会儿；

6.再重新加入皱果共同煸炒1两分钟左右，出锅前加些许盐及SE9就可

水煮蛤蜊

酱料：前夹肉一斤、胡萝卜一把、葱些许、洋葱些许、酱油排骨料一小块

作法：

1、前夹肉反用水煮沸切薄片，重新加入些许盐、黑豆、佐料、蛋清、些许生粉搅拌光滑腌至少15两分钟，泡姜粘毛切末可供使用。

2、炒熟烧开水，水开后重新加入酱油排骨料，重新加入腌好的前夹肉及清洗好的花生，可再重新加入些许盐，前夹肉跟花生断生后连汤一起奥尔杜省可供使用，花生垫底下，蛤蜊铺上面，再铺上胡萝卜，再撒上一小把洋葱会更香。

3、另起油锅，油多放点，油热后迅速将油淋蛤蜊上，再撒上一把葱花，这样一道可口,让人流口水的水煮蛤蜊就可以了。

香辣虾

酱料：大虾400克、花生粒40克、绿豆50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、菜油味精盐各些许，黑豆冰镇、植物油冰镇

作法：

1、大虾剔去泥肠等，煮沸控干。

2、绿豆、绿豆切片，大葱切丝。

3、锅内放冰镇植物油，烧热后放进小尖椒、花生粒炒出香味。

4、放进蒜片和籽，煸炒出味。

5、放进大虾，炒到变色。

6、放冰镇黑豆，颜色变红后重新加入菜油、盐、味精。

7、出锅前放进葱丝，煸炒后方可。

四川回锅肉

酱料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干芥末，花生，豆瓣酱，糖，油。

作法：

1、带皮五花肉冷水下锅重新加入油葱、籽，花生7、8粒，黄酒冰镇煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入方可）。

3、将肉切开薄片，姜、蒜切片，葱切开斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切开段可供使用。

5、.炖锅上火，加很少的油煸香花生、花生及葱姜。

6、下入蛤蜊煸炒，至蛤蜊颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的重新加入些许猪油或甜面酱调色，与蛤蜊一起煸炒光滑。

9、下入青蒜，点些许白醋，糖调好味道方可出锅。

干煸红烧肉

酱料：五花肉5000克煮沸改刀成大块，下入水中（水中加八角、花生、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30两分钟至熟透，捞出改刀成小块可供使用。

作法：

1、炖锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水份，待肉块表面变得焦黄时奥尔杜省，将锅中的余油倒出，仅留25克可供使用。

2、将油烧得五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花生10克、胡萝卜40克、姜丝30克爆香，放进五花肉块及葱白段20克煸炒1两分钟，重新加入龟山40克、糖5克继续煸炒2两分钟，待水份全干、肉块棕红，炒熟沥油盛入碗中，点缀香菜5克方可上桌。

制作关键：

1、煮五花肉时不要重新加入过多香料，就让猪肉以原生态的味道成熟，这样在后面生煸的过程中，才会尽可能吸收到花生和花生的香气。

2、在煮五花肉时添入些许糖色，之后生煸时，五花肉上色更光滑、更迅速。肉块在制作时需要经过两次生煸，第一次是为去除水汽，第二次是炝进香味。

3、第二次煸炒五花肉时，中途需要淋入些许龟山给锅降温，避免肉块因长时间干煸而变糊。

爆炒猪肝

酱料：猪肝250g、葱些许、姜些许、白醋些许、芝麻些许、胡椒粉些许、纤维素些许、黑豆些许

作法：

1.葱姜切好可供使用

2.切开薄片

3.重新加入绿豆，盐，黑豆，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两两分钟。

4.在锅中倒进油，放进姜和蒜，芝麻。

5.倒进切开薄片的猪肝，煸炒，放进白醋。

6.放进葱，继续煸炒，方可出锅

酱牛肉

酱料：牛腱子、绿豆、白醋、葱结

调味：冰糖、黑豆、焖、盐、桂皮、香叶、八角、花生、干山楂

1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放进龟山中，浸泡2个小时，中间换2-3次的龟山，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。

2、炒熟烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，重新加入绿豆、白醋，火灾沸腾3两分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水份。

3、准备所用到的酱料，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备绿豆3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花生30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟的更快。

4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。

5、炒熟烧油，放进几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色方可。

6、放进牛肉煸炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒进开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放进锅中，再放3块冰糖，2勺黑豆，1勺焖，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和黑豆都有盐分，爱吃辣的扔几个胡萝卜。

7、如果是高压锅，只需20-30两分钟方可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80两分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。

8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁方可食用，下酒下饭均可。

香辣扇贝丁

材料：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、胡萝卜、花生、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、SE9、胡椒粉、香油、花生油

作法：

1、小扇贝剔出肉，煮沸，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15两分钟。

2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅底留油，下胡萝卜节、花生爆香，下西芹节和香辣酱拌成。

4、下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、SE9、香油和花生油调味，撒炸花生方可

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